Recepty 5 najlepších tort z čias socializmu. Nič lepšie ešte nevymysleli!

1) Torta „Praha“.

Táto torta vznikla vďaka Vladimírovi Guraľnikovi – hlavnému cukrárovi moskovskej reštaurácie „Praha“, ktorý aktívne spolupracoval s českými kolegami. Hovorí sa, že túto tortu Guraľnik pomenoval na pamiatku reštaurácie.

Dezert každému tak zachutil, že jeho recept rozoslali po celkom ZSSR. V tých časoch bolo veľmi ťažké pripraviť si ho doma, pretože kvôli deficitu bolo niektoré ingrediencie takmer nemožné kúpiť v obchodoch.

Na klasickú pražskú tortu sa používa druh špeciálneho piškótového cesta nasiaknutého sirupom, špeciálny čokoládovo-maslový krém a tiež marhuľový džem, ktorým sa potreli vrch aj boky celej torty, a zvrchu sa polial čokoládou alebo glazúrou.

Ingrediencie:

• múka – 120 g;
• čerstvé vajcia – 6 kusov;
• cukor – 150 g;
• kakao – 25 g;
• maslo (na piškótu) – 40 g;
• voda – 20 ml;
• 1 vaječný žĺtok;
• kondenzované mlieko – 120 g;
• maslo (na krém) – 200 g;
• vanilín – 10 g;
• marhuľový džem – 100 g.

Postup:

• Oddeľte žĺtky od bielkov. K bielkom izbovej teploty pridajte štipku soli a pri strednej rýchlosti šľahajte, dokým svoj objem nezväčšia 4-krát.
• K bielkom pridajte 75 g cukru, zvýšte rýchlosť a pokračujte v šľahaní dokým sa netvoria pekné špičky.
• V druhej nádobe rozľahajte žĺtky do hustej konzistencie a obe hmoty zmiešajte.
• Múku preosejte cez sito spolu s kakaom. Pridajte ju do vaječnem zmesi a zmiešajte.
• Pridajte roztopené a vychladnuté maslo a všetko dobre premiešajte.
• Formu vysteľte papierom na pečenie a rúru si predohrejte na 200°C.
• Dreveným špáradlom otestujte či je koláč upečený.
• Po upečení ho nechajte vychladnúť do izbovej teploty a prikrytý utierkou (aby neoschol) nechajte 8 hodín odpočívať.
• Na prípravu krému nalejte do hrnca vodu, pridajte jeden vaječný žĺtok a dobre premiešajte.
• Za stáleho miešania pridajte kondenzované mlieko a vanilín. Miešajte ďalej na malom ohni dokým zmes nezhustne.
• Na prípravu sirupu v 100 ml studeného čaju rozmiešajte 70 g cukru.

Skladba:

• Piškótu rozrežte na 3 rovnaké časti.
• Prvý korpus polejte sirupom a potrite krémom.
• Zopakujte so zvyšnými korpusmi.
• Potrite marhuľovým džemom a polejte čokoládou alebo glazúrou.
• Na 30 minút nechajte oddýchnuť v chladničke.

2. Torta „Vtáčie mlieko“.

Táto torta bola symbolom dostatku a hojnosti, a v krajine bola všeobecne považovaná za vynikajúcu lahôdku. Ak bola na stole torta „Vtáčie mlieko“, znamenalo to, že „váš život bol úspešný“. Vynašiel ju opäť Vladimír Guraľnik v 1974 roku.

Okamžite sa stala populárnou a zachutila miliónom sovietskych obyvateľov. V reštauráciách ju piekli 50-60 kusov denne no netrvalo dlho a táto cifra sa vyšplhala až na 500 kusov! Recept sa rozposlal po celom ZSSR, prepisovali ho iba ručne a strážili ako oko v hlave.

Vynaliezavé sovietske ženy, kvôli nedostatku ingrediencií na výrobu tejto torty používali aj želatínu (namiesto agar prášku), aj krupicovú kašu či ryžový puding.

Originálna torta «Vtáčie mlieko» sa skladala zo soufflé z vaječných bielkov, škrobového sirupu, kyseliny citrónovej, vody, masla, vanilínu a konzdenzovaného mlieka.

Ingrediencie:

• 2 poháre mlieka;
• 4 PL krupice;
• vanilín;
• štipka citrónovej kôry;
• 40 g masla;
• 12 ks čokoládových sušienok;
• 120 g kondenzovaného mlieka;
• 1/4 pohára vody;
• 10 g želatíny;
• 50 g čokolády;
• 56 ml mlieka (na polevu);
• 17 g rastlinného oleja.

Postup:

• Želatínu rozpustite v teplej vode a nechajte napučať.
• Do hrnca vlejte mlieko, pridajte krupicu, citrónovú kôru a vanilín. Všetko dobre premiešajte.
• Postavte hrniec na malý oheň a za stáleho miešania varte dokým krém nezhustne.
• Do horúceho krému pridajte maslo a pripravenú želatínu. Všetko dobre premiešajte a prilejte kondenzované mlieko. Znova premiešajte.
• Tortovú formu vysteľte papierom na pečenie. Dno vyložte sušienkami.
• Na ne vylejte pripravený krém a na vrch znova naukladajte sušienky. Nechajte tortu mierne vychladnúť na potom na dve hodiny vložte do chladničky.
• Na polevu čokoládu polámte na kúsky a pridajte k nej rastlinný olej bez vône! Všetko postavte na horúci vodný kúpeľ.
• Čokoládu premiešavajte aby sa rozpustila čo najrýchlejšie.
• Pripravenou zľahka vychladnutou polevou polejte tortu a postavte do chladničky aspoň na 15 minút.

3. Torta „Napoleon“.

Predtým sa na prípravu „Napoleona“ používali tenučké pláty lístkového cesta, vyrobené s pridaním octu a koňaku, potierali ich jemným krémom zo smotany, masla a vajec. V ZSSR do receptu pridali aj varené kondenzované mlieko.

Táto torta sa natoľko zapáčila sovietskym obyvateľom, že ju pripravovali dokonca aj v najodľahlejších kútoch krajiny v obyčajných rúrach. „Napoleon“ sa ešte aj dnes považuje za jeden z najpopulárnejších dezertov bývalej ZSSR.

Ingrediencie:

• 3 poháre múky;
• 1 pohár cukru;
• 2 PL masla;
• 3 vajcia (na korpusy);
• 2/3 č. l. sódy;
• štipka soli;
• 1 l mlieka;
• 3 vajcia (na krém);
• 2 PL múky;
• 1 pohár cukru;
• vanilín;
• 100 g vlašských orechov.

Postup:

• Vajcia zmiešajte s cukrom, pridajte k nim zmäknuté maslo, soľ, sódu (s octom) a 2,5 pohára múky (zvyšná múka sa použije na vaľkanie korpusov).
• Zamiešajte cesto a nechajte ho oddýchnuť na 15-20 minút.
• Na prípravu krému vajcia rozmiešajte s cukrom, pridajte k nim múku, a rozrieďte studeným mliekom.
• Zmes postavte na malý oheň a priveďte do varu, a neprestávajte miešať aby vám krém neprihorel.
• Keď krém zovrie, odložte ho z ohňa, pridajte k nemu vanilín a nechajte vychladnúť.
• Cesto rozvaľkajte do klobásky a rozdeľte ho na 14 kúskov.
• Každý kúsok rozvaľkajte približne do veľkosti panvice.
• Každý pečte osobitne na rozpálenej panvici na strednom ohni.
• Pečte ich veľmi rýchlo, aby vám náhodou neprihoreli.
• Ešte horúce korpusy obrežte a položte na podložku.
• Odrezky neskôr použijete na posypanie torty.
• Každý korpus potrite ešte teplým krémom a odrezky rozmrvte rukami alebo v mixéri.
• Zvyšným krémom potrice celú tortu a obsypte ju zo všetkých strán omrvinkami z korpusov. Nechajte na noc v chladničke.

4. „Medová“ torta („Medovník“).

smittenkitchen

Táto torta sa stala pre sovietov klasikou. Dala sa vyrobiť lacno a bola výborná. Kupovali ju nielen na oslavy, ale aj v obyčajnú nedeľu na posedenie ku čaju.

„Medovník“ sa skladal z mnohých tentkých korpusov, do ktorých samozrejme pridávali med, a nie menej ako 75 gramov. Tie potom potierali smotanovým krémom a po vrchu posypali zvyšnými odrobinkami.

Predpokladá sa, že sa objavil v časoch ruskej cisárovnej Alžbety I. Nemecký cukrár, si nebol vedomý Alžebinej nechuti k medu a tortu jej ponúkol na jednom z pompéznych večerov. Bola ňou úplne uchvátená a od tých čias sa „Medovník“ vžil do ruskej histórie.

V ZSSR sa vlašské orechy, ktorými originálne tortu zdobili, zamenili za rozdrvené medové sušienky.

Ingrediencie:

• 4 vajcia;
• 1 pohár cukru (na korpusy);
• 50 g masla;
• 550/600 g múky;
• 4 PL medu;
• 1 č. l. sódy;
• 500 g 20% smotany;
• 1 pohár cukru (na krém).

Postup:

• Med, cukor a maslo roztopte vo vodnom kúpeli, pridajte vyšľahané vajcia, prášok do pečiva a trochu múky.
• Rozmiešajte zmes mixérom, aby ste sa zbavili prípadných hrudiek.
• Odstavte zmes z ohňa a potom ju priveďte do takej konzistencie aby sa dala rozvaľkať. Postavte na 40 minút do chladničky.
• Cesto rozdeľte na potrebný počet častí (podľa potrebných korpusov).
• Každý kúsok tenko rozvaľkajte na kruh a zatiaľ zvyšné kúsky nechajte pod utierkou, aby vám neoschli.
• Mali by ste mať okolo 7-10 korpusov. Na ich vyrovnanie môžeme použiť tanier, formu, alebo nejaký iný rovný povrch.
• Korpusy na niekoľkých miestach prepichnite vidličkou a pečte 5-7 minút v teplovdušnej rúre.
• Po upečení obrežte kraje nožom.
• Na krém zmiešajte vychladenú 20% smotanu s cukrom.
• Do krému môžete pridať strúhaný kokos, orechy, keksy, džem, nasekané ovocie, trochu pomarančovej alebo citrónovej kôry, kakao alebo čokoládu.
• Následne každý korpus potrite plnkou a zo všetkých strán posypte romrvenými kúskami odrezkov, orechami a čokoládou.
• Na tri hodiny odložte do chladničky, aby chute tortou pekne prešli.

5. „Kyjevská“ torta.

simplyhomecooked

Túto tortu doniesli ako darček k výročiu prvému tajomníkovi ÚV KSSÚ Leonidovi Brežnevovi. Majstrovské dielo cukrárov vážilo 5 kilogramov, malo tri vrstvy a skladalo sa zo 70 korpusov.

To bolo v roku 1956. Predtým jeden zamestnanec kyjevskej cukrárenskej fabriky Karla Marxa odložil zvyšok vaječných bielkov vyšľahaných s cukrom do chladničky. Oschli a tým pádom sa stali nevhodnými na výrobu koláčov.

Ale vedúci, v tom čase Konstantín Petrenko, ich zakázal vyhodiť. Poprosil cukrára Nedeždu Černogora, aby na ich základe vyrobil tortu. Podarilo sa a bola navyše veľmi chutná a originálna.

Dnešná «Кyjevská» torta sa pripravuje z nadýchaných orechových korpusov, maslového krému, arašidov, vína a koňaku.

Ingrediencie:

• kuracie vajcia – 4 ks;
• cukor – 200 g;
• citrónová šťava – 0,5 č. l.;
• štipka soli;
• arašidy – 150 g;
• maslo – 200 g;
• varené kondenzované mlieko – 380 g.

Na ozdobenie:

• arašidy – 150 g;
• vlašské orechy – 100 g.

Postup:

• Všetky bielky oddeľte od žĺtkov. K bielkom pridajte štipku soli a 2 minúty ich na najvyššej rýchlosti šľahajte mixérom.
• Pridajte k nim citrónovú šťavu a šľahajte ďalšie dve minúty.
• Za stáleho šľahania začnite do bielok pridávať po jednej lyžici cukor.
• Hotový sneh by mal byť dostatočne tuhý, tak že keď ho otočíte nevypadne z nádoby.
• Očistené arašidy jemne opražte na suchej panvici (celých 300 g) a v mixéri ich rozdrvte na malé kúsky.
• Presne polovicu orechov vsypte do snehu z bielkov a jemne premiešajte.
• Plech vysteľte papierom na pečenie.
• Na papier narysujte kruhy s priemerom 18 centimetrov.
• Pomocou potravinárskeho sáčku kruhy vyplňte snehovou hmotou. Hrúbka by nemala presiahnuť 1 cm.
• Pečte pri teplote 100 stupňov jednu hodinu.
• Maslo izbovej teploty rozmixujte v miske mixérom asi 5 minút.
• Postupne pridajte kondenzované mlieko a poriadne rozmiešajte.
• Vzniknutý hustý krém odložte na 30 minút do chladničky.
• Korpusy vyberte z rúry a nechajte ich vychladnúť na izbovú teplotu.
• Podložku trochu potrite krémom, aby vám prvý korpus neutekal. Rozotrite naň vrstvu krému položte naň ďalší korpus a zopakujte do konca (korpusov by ste mali mať celkovo 4).
• Krémom potrite aj vrch a boky torty a posypte ich orechami.
• Na tri hodiny vložte výslednú tortu do chladničky. Hotovo!

A ktorú z nich máte najradšej vy? Pečiete si ju sami alebo si ju radšej kúpite?

zdroj: lifter.com.ua